Mùa Trung thu nếu chưa thưởng thức chiếc bánh trung thu thì có lẽ vẫn còn thiếu thốn chông chênh trống vắng. Chiếc bánh trung thu thường hay có 1 cái lòng đỏ trứng muối thơm ngon đậm vị nhưng sẽ là trở ngại cho những người ăn chay. Để làm cho mùa trung thu được tròn vẹn hơn, không để cho ai bị " trống vắng" bếp bánh Tiny đã cho ra công thức chiếc bánh trung thu thập cẩm nấm chay rất phù hợp cho những người ăn chay.
.png)
Nguyên liệu phần nhân bánh:
50gr nấm đông cô sấy khô ăn liền
50gr chà bông nấm
100gr nấm rơm sấy khô ăn liền
150gr hạt điều
100gr mè
100gr hạt dưa
50gr mứt tắc
50gr mứt gừng đỏ
50gr phô mai mozzarella
3 muỗng nước tương
10 lá chanh
đậu xanh
gấc
tắc thái
mứt thơm
100gr nước đường
50gr dầu hào chanh
Nước tương
50ml rượu mai quế lộ
Nguyên liệu làm vỏ bánh:
¼ muống baking soda
1 muỗng nước tro tàu
½ muỗng màu dừa
500gr bột mì
360gr nước đường
2 muỗng bơ đậu phộng
80gr dầu ăn
Sau đây là các bước làm bánh trung thu thập cẩm chay:
Bước 1: Nấm đông cô, nấm rơm các loại hạt cắt hạt lựu, tắc thái lột vỏ thái sợi ( nếu không có tắc thái bạn có thể bỏ qua bước này không nên thay bằng tắc thường vì vị của 2 món đó khác nhau). Lá chanh thái nhuyễn
Bước 2: Làm phần nước trộn nhân: Bạn trộn đều hỗn hợp nước tương, đường, dầu hào chay, dầu ăn, dầu mè, rượu mai quế lộ. Tiếp tục đổ phân nước đã trộn nhân vào đảo đều tay cho đến khi nào nhân bánh thấm đều rồi đổ ra tô. Cho tiếp 50gr đường xay cùng 150gr bột bánh dẻo vào trộn để phần nhân bánh có độ kết dính.
Bước 3: Tiếp đến bạn làm trứng muối chay: Đậu xanh cùng với thịt gấc cho vào nồi hấp chín rồi xay nhuyễn, cho vào chảo chống dính sên cho đến khi cô đặc lại. Rắc vào thêm một ít muối, đường rồi sên tiếp. Khi đậu xanh đã sên đặc lại thì tắt bếp rồi cho thêm phô mai vào đảo đều cho đến khi nào phô mai tan chảy giúp tạo màu vàng của trứng. Sau khi hỗn hợp đã hòa quyện vào nhau thì bạn chia nhỏ thành từng viên khoảng 15gr.
Bước 4: Đến phần làm vỏ bánh trung thu: Bạn cho bột mì đã chuẩn bị qua rây để lọc bột mịn, cho thêm baking soda, nước đường, bơ đậu phộng, dầu ăn, nước tro tàu vào rồi trộn đều lên sau đó cho bột nghỉ khoảng 30 phút. Lấy một ít bột áo rắc lên toàn bộ bề mặt bột rồi tiếp tục nhào đều tay cho đến khi bột mịn. Sau đó chia bột thành từng viên tròn nhỏ có trọng lượng khoảng 35gr.
Bước 5: Bạn cùng cây cán bột để cán dẹt phần bột vỏ bánh rồi cho nhân bánh vào bên trong, dùng tay túm phần bột vỏ lại sao cho phần nhân bánh trung thu không bị hở ra ngoài rồi cố gắng vo thật tròn viên bánh thêm lần nữa.
Bước 6: Bạn chuẩn bị khuôn rồi rắc vào đó một ít bột áo để bánh không bị dính khi tạo hình. Cho bánh vào khuôn, dùng tay ép chặt để tạo hình dạng cho bánh trung thu.
Bước 7: Bạn làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong vòng 15 phút. Sau đó cho bánh trung thu vào khay nướng đã lót sẵn giấy nến rồi cho bánh vào lò nướng thêm 7-10 phút cho đến khi cạnh bánh trung thu xém vàng thì lấy bánh trung thura để nguội. Cho bánh vào nướng thêm 10 phút ở nhiệt độ 180 độ C rồi lấy bánh trung thura để nguội và thưởng thức.
Sau đây là một số bí quyết giúp bạn nướng bánh trung thuthập cẩm chay thành công tại nhà:
Nước đường là thành phần quan trọng quyết định đến màu sắc bên ngoài của bánh trung thu. Bạn phải chuẩn bị nước đường từ 3-4 tuần trước khi bắt tay vào làm bánh. Nếu bạn dùng nước đường mới nấu để làm vỏ bánh trung thu thì sẽ làm bánh nhanh bị hỏng, màu sắc không đẹp.
Để tạo hình có bánh trung thu thật sắc nét, dễ sử dụng thì bạn hãy dùng khuôn lò xo để đóng bánh. Bên cạnh đó, lượng bột để làm vỏ bánh chỉ được bằng 1/3 lượng nhân bánh. Vỏ bánh trung thu khi cán dẹt cần đạt độ dày 0.3 đến 0.5mm, nếu mỏng quá phần vỏ bánh trung thu sẽ dễ bị rách.
Đây là công thứcbánh trung thu thập cẩm nấm chay mà bếp bánh Tiny gửi đến bạn. bạn có thể gia giảm hoặc sáng tạo thêm theo ý của bạn nhé.
chúc bạn 1 mùa trung thu ấm áp không chông chênh nhé.